(Para 6 personas).
400 gramos de pasta corta.
200 gramos de salmón marinado en tiras.
12 tomates cereza.
50 gramos de pepinillos.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
50 gramos de queso parmesano.
50 gramos de piñones.
35 gramos de alcaparras.
Eneldo (al gusto).
Aceite de oliva (al gusto).
Sal (al gusto).
1. Cocinar la pasta:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal según las indicaciones del envase hasta que esté al dente. Escurre y deja enfriar.
2. Preparar la salsa de eneldo:
En un procesador de alimentos, bate los piñones, el eneldo, el diente de ajo, el aceite de oliva y la sal hasta obtener una mezcla un poco triturada, pero no completamente homogénea.
3. Preparar los ingredientes frescos:
Corta los pepinillos, los tomates cereza y la cebolleta en trozos pequeños. Mezcla estas verduras con las alcaparras en un bol grande.
Montar la ensalada:
Añade las tiras de salmón a la mezcla de verduras y pasta enfriada. Mezcla suavemente.
Riega con la salsa de eneldo que preparaste anteriormente y mezcla bien.
Servir:
Coloca la ensalada en una fuente y decora con lascas de queso parmesano por encima.
¡Listo para disfrutar!
Esta ensalada es ideal para servir fría y puede ser un excelente plato principal o un acompañamiento. ¡Buen provecho!
