(Para 4 personas).
1 berenjena.
1 cebolla.
1 pimiento morrón.
2 dientes de ajo.
6 anchoas en aceite.
8 huevos de codorniz.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal al gusto.
1. Hornea las verduras:
Precalienta el horno a 220°C. Limpia el pimiento y despunta la berenjena. Lava y seca todas las verduras. Coloca el pimiento, la berenjena y la cebolla (sin pelar) en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Asa durante 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Después, añade los ajos enteros y lavados, y hornea 10 minutos más.
2. Maja el ajo asado y el perejil:
Tras asar las verduras, transfiérelas a un bol y cúbrelas. Lava el perejil, sécalo y pícalo finamente. Extrae la pulpa de los ajos asados y colócala en un mortero. Añade el perejil picado y 3 cucharadas de aceite de oliva. Machaca bien hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
3. Pela los huevos de codorniz:
Hierve los huevos de codorniz en agua con sal durante 3 minutos. Retíralos y enfríalos rápidamente en agua fría. Pélalos cuando aún estén templados. Luego, pela la berenjena, el pimiento y la cebolla, y córtalos en tiras. Sazona al gusto.
4. Monta el timbal:
Escurre las anchoas y trocéalas. Corta los huevos de codorniz por la mitad. Coloca un aro de repostería en un plato y llénalo con la mezcla de escalivada. Retira el aro con cuidado para que mantenga la forma. Repite el proceso dos veces más.
Decora la escalivada con las anchoas y los huevos de codorniz, y riega con la salsa de ajo que preparaste.
5. Presentación:
Escurre las anchoas y trocéalas. Corta los huevos de codorniz por la mitad. Coloca un aro de repostería en un plato y llénalo con la mezcla de escalivada. Retira el aro con cuidado para que mantenga la forma. Repite el proceso dos veces más.
Decora la escalivada con las anchoas y los huevos de codorniz, y riega con la salsa de ajo que preparaste.
