1. Preparar las verduras:
Lava los pimientos, retirando el pedúnculo, las semillas y las nervaduras internas. Lava también la cebolla y los tomates. Corta los tomates en cuartos.
2. Asar las verduras:
Precalienta el horno a 200°C. Pincela las verduras con un poco de aceite y colócalas en una bandeja para horno. Ásalas durante 20 minutos, dándoles la vuelta para que se asen de manera uniforme. Después, añade los tomates a la bandeja y continúa la cocción durante 40 minutos más. Una vez listas, retíralas del horno y deja que se enfríen.
3. Pelar y aliñar los pimientos:
Pela los pimientos y córtalos en tiras. Aliña con una pizca de sal, pimienta, unas gotas de aceite de oliva, ajo molido y un chorrito de vinagre de Jerez.
4. Preparar la salsa de tomate:
Pela los tomates asados, colócalos en el vaso de una batidora, salpimiéntalos y añade un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa homogénea y pásala por un colador fino (chino) para eliminar las semillas.
5. Cocinar la berenjena:
Lava las berenjenas, sécalas bien y córtalas en tiras a lo largo, de aproximadamente ½ cm de grosor. Pincela con aceite y ásalas en una plancha engrasada, 2 minutos por cada lado.
6. Montar la lasaña:
En un plato, alterna capas de berenjena, pimiento y cebolla troceada, hasta agotar los ingredientes. Termina con una capa de berenjena. Riega con la salsa de tomate, espolvorea tomillo fresco picado y decora con las anchoas bien escurridas.
Consejos útiles
Para pelar fácilmente los pimientos asados, déjalos reposar tapados con un paño tras sacarlos del horno.
Si el tiempo es limitado, puedes utilizar pimientos morrones o del piquillo en conserva, y cebolla deshidratada.
Si prefieres evitar las semillas en la salsa de tomate, pásala siempre por un colador fino después de triturar.
Para un resultado óptimo, elige anchoas de calidad, como las del Cantábrico o de L’Escala.
