(Para 4 personas).
500 g de mejillones.
1 lata (100 g) de boquerones en vinagre.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
1 tomate verde.
1 diente de ajo.
Perejil fresco (al gusto).
Sal (al gusto).
Aceite de oliva (al gusto).
Vinagre (al gusto).
1 limón (en rodajas).
1 hoja de laurel.
1. Limpiar y cocinar los mejillones:
Limpia bien los mejillones, retirando cualquier suciedad o barba.
Coloca los mejillones en una olla con agua, una hoja de laurel y el limón troceado. Cocina al vapor durante unos 5-7 minutos, o hasta que se abran.
Una vez cocidos, cuela y reserva los mejillones, dejando que se enfríen.
2. Preparar la vinagreta:
Mientras se enfrían los mejillones, pica todas las verduras (cebolla, pimientos y tomate verde) en trocitos muy pequeños.
Mezcla las verduras picadas y aliña con sal, aceite de oliva y vinagre al gusto.
3. Aliñar los boquerones:
Abre la lata de boquerones y aliña con ajo picado, perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva.
4. Montar el plato:
Una vez fríos los mejillones, quita las conchas que no contienen el mejillón y deja solo la parte con el mejillón.
Coloca una cucharadita de la vinagreta de verduras sobre cada mejillón.
Añade un boquerón en vinagre encima de cada mejillón.
Servir:
Presenta los mejillones en un plato grande y sirve muy fríos.
¡Listo para disfrutar!
Este plato es ideal como aperitivo o entrante en una comida. Su frescura y sabor marino seguro encantarán a tus comensales. ¡Buen provecho!
